Kukorica (növényfaj)
A kukoricát a keményítőben gazdag (kb. 63%) szemek miatt termesztik, és sok ember alapvető táplálékát képezi. A kukoricát vagy egész magvak formájában (szétválasztva vagy a csövön), vagy lisztté őrölve fogyasztják, és kása vagy főtt sütemény formájában készítik.
A déli félteke számos országában, például Közép- és Dél-Amerikában a kukoricát elsősorban emberi fogyasztásra használják, kása, tészta, főtt sütemény stb. formájában. A kukoricának számos étrendi előnye van, köszönhetően magas B-vitamin-tartalmának és alacsony zsírtartalmának. A gluténérzékenyek számára is érdekes, mivel nem tartalmaz glutént.
Száraz gabona
A szárított szemes kukorica számos formában felhasználható emberi fogyasztásra:
- búzadara kuszkuszhoz, polentához vagy reggeli gabonafélékhez
- malátázva, majd pörkölve és erjesztve sör, gin, whisky, bourbon stb. készítéséhez.
- liszt palacsinták, például tortilla vagy kukoricakenyér készítéséhez
- pattogatott, közismertebb nevén pattogatott kukorica
- kukoricakeményítő, azaz a kukoricakeményítő sűrítő és kötőanyag, amelyet a főzésben használnak: levesek, mártások, sütemények.
- kukoricapehely: a kukoricapehely dehidratált kukoricalisztből készül, amelyet finom csíkokra vágnak, majd megpirítanak
Keményítő, glutén és olaj
A kukoricamalomban a szemekből kivonják a keményítőt és a glutént (gluténliszt, 65% nyersfehérje). A lisztből leválasztott csírákból egy igen értékes étkezési olaj, a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag kukoricacsíraolaj készül.
A keményítőt és a glutént adjuvánsként (sűrítőanyagként) használják a legtöbb ipari élelmiszer-készítményben. A kukoricaglutén különbözik a búzagluténtól, és nem használható kenyérliszt előállítására.
Nedves gabona vagy csemegekukorica
A csemegekukorica az ötödik leggyakrabban fogyasztott zöldség Franciaországban, fehérjében, rostokban és B-vitaminokban gazdag. A betakarítást követő néhány órán belül csomagolt csemegekukorica frissen vagy szemes formában (tartósítva/fagyasztva) fogyasztható.
A csemegekukorica a kukorica egyik fajtája, amelyet kifejezetten magas szénhidráttartalma miatt termesztenek. A szemes kukoricafajtákkal ellentétben, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a szemek szárazak és érettek (üveges stádium), a csemegekukoricát a teljes érés előtt (tejes stádium) szedik le, és zöldségként készítik el és fogyasztják. Franciaországban évente több mint 20 000 hektáron termesztik, főként délnyugaton.
Kenyér, pattogatott kukorica, alkohol, olaj... a kukoricát az ételkészítmények széles skáláján használják fel.
Mellékletek
"01/02/2021" contains a sequence that could not be interpreted against an available match matrix for date components.
