Manióka
A kasszava, más néven tápióka, trópusi élelmiszernövény, amely Dél-Amerikából származik, de ma már világszerte termesztik a trópusi és szubtrópusi régiókban. A maniókát keményítőtartalmú gyökerei miatt becsülik, amelyek a trópusi régiókban sok ember számára fontos szénhidrátforrást jelentenek.
Leírás
A manióka ehető része a gyökér, egy kolbász alakú gumó. A maniókagyökér különböző színű, többek között fehér, sárga és lila. Fogyasztható nyersen vagy főzve, de általában különféle élelmiszeripari termékekké dolgozzák fel.
Felhasználás
- Maniókaliszt: A maniókagyökereket gyakran szárítják és őrlik, hogy maniókalisztet készítsenek belőlük, amelyet a főzés során olyan ételek készítéséhez használnak, mint a kenyér, a sütemények és a kekszek.
- Tápióka: A maniókagyökérből nyerik ki a tápióka néven ismert maniókakeményítőt. Tápióka gyöngyök, pudingok és különféle más desszertek készítésére használják.
- Keményítő: A maniókakeményítőt számos konyhai készítményben sűrítőanyagként használják.
- Alkoholos italok: Egyes régiókban a maniókából alkoholos italokat, például sört és arakot készítenek.
Táplálkozási tulajdonságok
A manióka főként keményítőből áll, így számos trópusi régióban fontos szénhidrátforrás. B-vitaminokat, vasat, kalciumot és élelmi rostot is tartalmaz. Fontos azonban , hogy megfelelően főzzük meg, mivel a manióka cianogén vegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezőek lehetnek , ha a főzéssel nem távolítjuk el őket.
Figyelmeztetés
A cianogén vegyületek jelenléte miatt elengedhetetlen a manióka megfelelő elkészítése főzéssel, párolással vagy erjesztéssel, hogy a lehetséges toxinokat eltávolítsuk. Fontos a megfelelő elkészítési módszerek követése, hogy a manióka biztonságosan fogyasztható legyen.
